温州盘菜

2020-12-11 19:45:03 admin 16
  • 芜箐


同义词 盘菜一般指芜箐

芜箐(turnip)是十字花科(Cruciferac)芸苔属芸苔种芜箐亚种能形成肉质根的二年生草本植物。主要食用的是肥大的肉质根。可以炒、煮和腌制。芜箐的品种主要有食用芜箐和饲料芜箐。中国、日本等亚洲国家主要栽培的是食用芜箐。有圆形的和圆锥型类型,此外,云南丽江地区鹤庆县栽培的芜箐,脆甜多汁品质好,可以生吃。  
  • 中文学名

  • 芜箐

  • 拉丁学名

  • turnip

  • 别    称

  • 诸葛菜、大头菜、狗头芥、圆根、盘菜、大头芥等

  • 植物界

  • 十字花科

  • 芸苔

  • 芸苔种

  • 亚    种

  • 芜箐亚种

  • 分布区域

  • 中国、日本等亚洲国家


简介


中文发音:wu jing
【俗名】芥菜疙瘩、大头芥、香大头。
【性味】性平,味苦辛甘。
玻璃连栋温室
【宜食】适宜食欲不振或食积不化,痞满腹胀和黄疸之人食用。
《医林纂要》:“利水解热,下气宽中,功用略同萝卜。”
【忌食】芜菁一次不宜食之过多,以免耗气。
《千金.食治》:“不可多食,令人气胀。”《本草衍义》:“过食动气。”《随息居饮食谱》:“诸病无忌。”
【按语】芜菁在全国各地均有栽培,一般都腌藏作咸菜食用。对加强肝脏机能,帮助消化很有功效。
【俗名】大白菜黄芽菜、黄矮菜。
【学名】Brassica campestris L.ssp.rapifera Matzg(syn.B.rapa.L.)。
芜菁
芜菁
别名:葑(《诗经》),须、薞芜(《尔雅》),荛、大芥(《方言》),蔓菁(《礼记》郑玄注),葑苁(《尔雅》孙炎注),芥(陆玑《诗疏》),九英菘(《食疗本草》),九英蔓菁(《本草拾遗》),诸葛菜(《嘉话录》),台菜(《埤雅》),鸡毛菜(《本草衍义》),大头菜、狗头芥(《医林纂要》)、圆根、盘菜、大头芥等。染色体数2n=2x=20.。 

植物形态


芜菁二年生草本,高达90厘米。块根肉质,球形
芜箐
芜箐
、扁圆形或有时长椭圆形,须根多生于块根下的直根上。茎直立,上部有分枝,基生叶绿色,羽状深裂,长而狭,长30~50厘米,其中1/3为柔弱的叶柄而具有少数的小裂片或无柄的小叶,顶端的裂片最大而钝,边缘波浪形或浅裂,其他的裂片越下越小,全叶如琴状,上面有少许散生的白色刺毛,下面较密;下部茎生叶象基生叶,基部抱茎或有叶柄;茎上部的叶通常矩圆形或披针形,不分裂,无柄,基部抱茎。总状花序长,花小,鲜黄色,长约7毫米;萼片4,2列,展开;花瓣4,十字形,具长爪;雄蕊6.4强;雌蕊1,子房上位,1室,由1层膜质隔膜隔成假2室。长角果圆柱形,长3.5~6厘米,喙细长。花期春季。本植物的花(芜菁花),种子(芜菁子)亦供药用,各详专条。 

栽培历史与文化


芜箐的起源中心在地中海沿岸以及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地。在先秦的儒家经典《尚书·禹贡》篇中所说的“箐”就是“芜箐”。公元154年,汉桓帝诏曰:“蝗灾危害,畦水变至,五谷不登,人无宿储。其令所伤郡国皆种芜箐,以助人食”。可见,东汉时期已普遍种植。北魏《齐民要术》(贾思勰)中有芜箐栽培方法的详细记录。
芜箐被称为“诸葛菜”的典故。 唐代诗人刘禹锡撰写的《嘉话录》里记载“荆州缘山野间,有菜,大叶而粗茎,其根若大萝卜,土人蒸煮其叶而食之,可以抗饥,名之谓诸葛菜。云武侯南征,用此菜行于山中,以济军食。诸葛所止,令兵士独种蔓箐者,取其才出甲者生啖,一也;叶舒可煮食,二也;久居随以滋长,三也;弃去不惜,四也;回则易寻而采之,五也;冬有根可食,六也;比诸蔬菜,其利不亦薄乎?三蜀之人,今呼蔓箐为诸葛菜,江陵亦然”。这段史料说明,诸葛亮在帮刘备建立蜀汉疆域的南征北战中,不但令士兵“独种蔓箐”“以济军食”,而且还传授给当地的群众。这就是人们把蔓箐叫诸葛菜的原因所在。
文章引用自:
【另】芜菁甘蓝是芜菁及甘蓝杂交形成的。
芜菁甘蓝(Brassica napobrassica)又名土苤蓝、洋蔓菁、羊蔓菁、洋疙瘩、洋大头菜。十字花科,芸薹属,二年生草本植物。以肥大的肉质根为主要产品。因容易栽培,产量高,茎叶均可利用,我国各地栽培渐多。肉质根可以炒食、煮食和腌渍,茎叶可以做饲料。
特性:芜菁甘蓝根部肥大,呈球形或纺锤形,单根重0.5千克~3.5千克。叶色深绿,叶面有白粉,叶肉厚,叶片裂刻深。总状花序,花黄色。留种时应注意隔离。芜菁甘蓝为长荚果,成熟时果荚开裂,种子散落 ,应及时采怍。种子略呈球形,深褐色,千粒重3.3克左右。芜菁甘蓝耐寒耐热性强。种子能在2℃~3℃时发芽,生长适温为13℃~18℃,幼苗能耐-1℃~-2℃低温。幼苗的耐热、耐旱性较强,能在7~8月份高温季节播种。
品种:依肉质根顶部颜色可分为两种:绿顶种和紫顶种。 

药用及功能


性味

性味苦辛甘,平。
①《别录》:“味苦温,无毒。”
②《饮膳正要》:“味甘,平,无毒。”
③《纲目》:“辛甘苦。”  

功用主治

开胃下气,利湿解毒。治食积不化,黄疸,消渴,热毒风肿,疔疮,乳痈。
①《千金·食治》:“主消风热毒肿。”
②《食疗本草》:“下气,治黄疸,利小便。根:主消渴,治热毒风肿。”“冬月作菹煮作羹食之,能消宿食,下气,治嗽。”
③《饮膳正要》:“温中益气,去心腹冷痛。”
④《本草备要》:“捣敷阴囊肿大如斗,末服解酒毒,和芸薹根捣汁,鸡子清调涂诸热毒。”
⑤《医林纂要》:“利水解热,下气宽中,功用略同萝卜。” 

用法与用量

内服:煮食或捣汁饮。
外用:捣敷。
宜忌
①《千金·食治》:“不可多食,令人气胀。”
②《本草衍义》:“过食动气。” 

选方

①治卒毒肿起,急痛:芜菁根大者,削去上皮,熟捣,苦酒和如泥,煮三沸,急搅之,出,敷肿,帛裹上,日再三易。(《补缺肘后方》)
②治疔肿有根:以蔓菁根、铁生衣等分,捣涂于上,有脓出即易。忌油腻、生冷、五辛、粘滑、陈臭。(《肘后方》)
③治乳痈疼痛寒热:蔓菁根叶,净择去土,不用洗,以盐捣敷乳上,热即换,不过三、五度。冬无叶即用根。切须避风。(《兵部手集方》)
④治男,踔状螅?送矗何咻几?贩笾?(《集疗方》)
⑤治豌豆疮:蔓菁根,捣汁,挑疮破,敷在上。(《肘后方》)
⑥治鼻中衄血:诸葛菜,生捣汁饮。(《十便良方》)
⑦治猘犬咬人重发:服蔓菁汁佳。(《补缺肘后方》)
⑧治小儿头秃疮:不中水芜菁叶,烧作灰,和猪脂敷之。(《千金方》) 

常见药方

1 鲜大头菜(或鲜菜茎叶)加少许食盐捣烂敷患处。治乳痈,疮肿及各种无名肿毒。
2 生大头菜子研末,每次10克,用开水服,服后大便则泻下。治黄疸,腹胀,便秘,小便黄赤。
3 大头菜子1公斤,用烧酒浸一夜,然后取出隔水蒸二十分钟,晒干研细末,炼蜜为丸如小豆大,每次5克,用米汤送服,一日两次,治虚劳,青盲眼障,肝虚目暗,风邪攻目,夜盲、疳眼。
4 咸大头菜(切细)与粳米各适量,同放锅内加适量水共煮粥,煮熟后加适量猪油(或花生油)调味食用。有下气宽中,开胃功效。适用于发热病后,胃口不开不思饮食的服用。 

营养分析


芜青这种球根植物应该原产于欧洲,各种芜菁不论大小、形状或颜色的差异都相当大。芜菁全年都可以买到,青嫩的小型球根可以整颗烹煮并榨泥糊,或将老芜菁加在煨菜和汤里。芜菁上端的绿叶可用来作为春季蔬菜。
每100克中含水分50.3克,蛋白质1.4克,碳水化合物6.3克,胡萝卜素2.38毫克,粗纤维1.7克,钙41毫克,磷31毫克,铁0.5毫克,硫胺素0.07毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.3毫克,抗坏血酸3.5毫克。  


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