一年生或二年生草本。根圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根。茎直立，单生，高40-150厘米，有纵条棱或条纹，不分枝或上部有短的伞房花序状或总状花序式分枝，全部茎枝光滑无毛，或上部花序分枝及花序梗被头状具柄的腺毛。基生叶羽状深裂，全形长椭圆形或倒披针形，或大头羽状深裂，全形倒披针形，或基生叶不裂，椭圆形、椭圆状戟形、三角形、或三角状戟形或圆形，全部基生叶基部渐狭成长或短翼柄；中下部茎叶羽状深裂或大头状羽状深裂，全形椭圆形或倒披针形，长3-12厘米，宽2-7厘米，基部急狭成翼柄，翼狭窄或宽大，向柄基且逐渐加宽，柄基圆耳状抱茎，顶裂片与侧裂片等大或较大或大，宽三角形、戟状宽三角形、卵状心形，侧生裂片1-5对，椭圆形，常下弯，全部裂片顶端急尖或渐尖，下部茎叶或接花序分枝下方的叶与中下部茎叶同型并等样分裂或不分裂而披针形或线状披针形，且顶端长渐尖，下部宽大，基部半抱茎；全部叶或裂片边缘及抱茎小耳边缘有大小不等的急尖锯齿或大锯齿或上部及接花序分枝处的叶，边缘大部全缘或上半部边缘全缘，顶端急尖或渐尖，两面光滑毛，质地薄。头状花序少数在茎枝顶端排紧密的伞房花序或总状花序或单生茎枝顶端。总苞宽钟状，长1.5厘米，宽1厘米；总苞片3-4层，覆瓦状排列，向内层渐长；外层长披针形或长三角形，长3-7毫米，宽1-3毫米，中内层长披针形至线状披针形，长8-11毫米，宽1-2毫米；全部总苞片顶端长急尖，外面无毛或外层或中内层上部沿中脉有少数头状具柄的腺毛。舌状小花多数，黄色。瘦果褐色，长椭圆形或长椭圆状倒披针形，长3毫米，宽不足1毫米，压扁，每面各有3条细脉，肋间有横皱纹，顶端狭，无喙，冠毛白色，长7毫米，单毛状，彼此纠缠。花果期5-12月。 

苦菊是一种中生阳性植物，生于山坡或山谷林缘、林下或平地田间、空旷处或近水处，海拔170-3200米。几遍全球分布。喜水、嗜肥、不耐干旱。喜潮湿、肥沃而疏松的土壤，从沙土到粘土、PH4.5–8.9之间的土壤上均能生长，但以微酸至中性沙堆土上生长最好。对干旱、土壤板结而贫瘠、原生草群密集或郁蔽度大于0.4的林地等环境，难以适应。苦定菜的耐寒性比较强。在温带地区，秋季能长出根系发育良好的苗株，其地下部分能够顺利越冬；在亚热带以南地区，苗株均能以绿色叶丛越冬。当气温达5℃时能缓慢生长，即便遇到–10℃的短期低温，苗株仍能保持青绿；而在中亚热带以南地区，冬季仍能生长，甚至可以开花结实。

分布辽宁（锦州）、河北（内丘、张家口、阜平、邢台、涿鹿）、山西（太原、霍县、五台、浑源、交城、五寨）、陕西（西安、周至、榆林、眉县）、甘肃（天水、文县、榆中）、青海（柴达木）、新疆（乌鲁木齐、吐鲁、昭苏、塔城、新源）、山东（青岛）、江苏（盐城、南通）、安徽（舒城、休宁）、浙江（杭州、淳安）、江西（南昌、上犹）、福建（沙县）、台湾（台南）、河南（卢氏、桐柏、嵩县）、湖北（宜昌、宜恩）、湖南（雪峰山）、广西（临桂）、四川（汶川、南川、美姑、万源、乾宁、城口、峨眉）、云南（德钦、维西、大理）、贵州（罗甸）、西藏（察隅、波密、米林、隆子、林芝、拉萨）。生于山坡或山谷林缘、林下或平地田间、空旷处或近水处，海拔170-3200米。几遍全球分布。

苦菊的种植地块宜选择阳光充足、生态条件良好、远离污染源、排灌方便、疏松肥沃、土层深厚湿润、保水保肥力较好、p H值为4.5~8.5的壤土或黏土地块。对于土壤贫瘠板结、气候干旱、阳光不充足的峡谷或背阴地带则不宜选择。气温达5℃以上时苦菊均能生长, 甚至冬季-10℃的短期低温, 苗株仍能保持青绿。如果冬季气温长期-5℃以下则不能露地栽培, 应选择保护地栽培。

苦菊的栽培品种较多, 农户在种植时应选择经济性状优良、抗病性强、商品性状好、抗逆性强、适合目标市场消费需求的品种。常见品种有以下几个: (1) 荷兰天香。荷兰引进品种, 碎叶, 外叶绿色, 心叶黄色, 单株重450~500 g, 略有苦味, 定植后45~50 d可采收, 适应性强, 耐寒、耐热、病虫害少, 易栽培, 营养丰富, 适合生食, 可盆栽、保护地或露地栽培。本品种适合大型蔬菜基地、拱棚、大棚、温室、阳台、露天栽培, 高产抗病[1]。 (2) 小狗牙。美国引进品种, 属菊苣的变种, 植株半直立, 开展度大。外叶绿叶碎, 株型似鸡冠状, 叶片质地柔软, 味佳, 较耐热, 耐寒性强。单株500 g左右。生育期75~80 d。一年四季均可栽培。 (3) 碎叶苦菊。该品种由广德县农科所选育, 叶簇半直立, 株高25 cm, 开展度30 cm左右, 叶片特碎, 花叶, 外叶绿色, 心叶浅绿, 基部白色, 单株重500 g。品质好, 有苦味, 适应性强, 较耐热, 病虫害少。适合在春秋露地及保护地栽培, 种植行株距以40 cm×30 cm为宜。 (4) 花叶苦菊。叶族半直立, 株高25 cm, 开展度26~30 cm。叶片长形, 叶缘缺刻深, 并上下曲折呈鸡冠状, 外叶绿色, 心叶黄白色, 渐直, 中肋浅绿, 基部白色, 单株重500 g左右。品质较好, 略有苦味, 适用性强, 病虫害少, 生育期70~80 d。可熟食, 也可凉拌。生长期适宜温度为18~25℃。适合在春秋露地及保护地栽培。种植行株距以40 cm×30 cm为宜。 

保护地栽培, 可以作为主栽蔬菜的前后茬插空栽培生产。长江中下游地区春、夏、秋均可采用露地栽培, 冬季采用保护地栽培。一年四季均可播种, 日平均气温高于10℃时, 可在露地育苗;低于10℃时, 应在保护地育苗;夏季育苗用遮阳网或草帘覆盖遮阳防雨, 如用草帘, 应视光照情况灵活盖帘或掀帘, 每天视气温情况决定喷水次数, 以降温保湿。

1 整理苗床

先将苗床地深翻, 再将完全腐熟的农家肥均匀撒施后耙平, 或先撒腐熟农家肥, 再进行旋耕, 做畦时可撒施少量优质复合肥, 并结合做畦与苗床土混合均匀, 以免烧苗, 畦面宽一般为0.8~1.2 m, 畦间沟宽40 cm左右, 按苗床面积撒播种子3 g/m2, 过密不利于培育壮苗, 且易发生苗期病害。

2 种子处理及播种量确定

播前晾晒灭菌5~6 h, 或用种子干重0.3%的50%多菌灵可湿性粉剂拌种, 也可用3~4倍于种子体积的55℃温水浸种20 min, 不停搅拌直至水温降至30℃, 浸种24~48 h后沥干并用干净湿纱布包好, 在20~25℃条件下催芽。每天用清水冲洗1~2次, 有70%种子露白时即可播种。育苗移栽用种量300~450 g/hm2。 

1穴盘育苗。

育苗基质用草木灰与蛭石按体积比3∶1混合, 基质中加入氮磷钾三元复合肥 (15-15-15) 0.8 kg/m3, 装平穴孔并轻轻压实, 使基质微低于穴孔口。播种时应尽量做到每个穴孔有1~2粒种子, 然后盖厚0.3 cm左右的基质, 轻轻压实后用喷壶浇足水。

2 苗床育苗。

选土质肥沃、排灌方便的地块作苗床, 施入经无害化处理的有机肥22.5~30.0 t/hm2, 氮磷钾三元复合肥 (15-15-15) 50 kg/hm2, 精耕细耙, 肥土混合均匀, 做成宽100 cm、高25 cm左右的畦, 苗床播种量3 g/m2左右。

3 直播。

先根据栽培密度要求在畦面上点好直播穴, 种植穴不可过深, 然后再进行直播, 每穴播1~2粒种子, 用种量为450~750 g/hm2, 播种后覆盖基质或细土, 厚度为0.6~0.8 cm, 浇水最好用带喷嘴的水壶或水管, 并一次性浇透, 后期视土壤干湿情况浇水。

保护地播种后遮荫降温防雨拍打, 温度白天控制在15~28℃之间, 夜间控制在10~15℃之间。二叶一心期可结合间苗除去弱苗、畸形苗, 视幼苗长势喷施叶面肥1~2次, 浓度为0.3%~0.5%。直播田应及时除去杂草。

栽植前结合深耕翻地, 施足基肥。基肥以有机肥为主, 施经无害化处理的有机肥45.0~52.5 t/hm2、氮磷钾三元复合肥 (15-15-15) 30 kg/hm2。耕深约30 cm, 土肥充分混匀, 整细耙平做畦, 露地栽培畦宽1.3~1.4 m, 保护地栽培畦宽1.2~1.3 m, 沟深30 cm左右。秋季大棚栽培, 于定植前10~15 d, 建造或修缮塑料大棚。

4—9月育苗苗龄宜为25~30 d, 10月至翌年3月育苗苗龄宜为35~40 d, 苗达5~7片叶时即可移栽。露地栽植, 行距35~45 cm, 株距30~40 cm, 定植5.70万~8.25万株/hm2, 早熟品种宜适当密植。保护地栽培适当密植, 但不应超过9万株/hm2。

带土移植, 栽植时不宜太深或太浅, 以种苗原有基质顶部入土2~3 cm为宜, 秋栽比春栽要深些, 但也不宜超过5 cm。定植后浇足水。高温季节定植, 应在移栽当天上午搭好棚架盖遮阳网, 16:00后移栽。

苦菊生长的适宜温度为18~22℃, 大棚夜晚温度控制在8~12℃之间, 每天气温较高时段应放风;幼苗期要保持土壤湿润, 防止过干或过湿, 生长后期和采收期宜控水, 高温季节浇水宜在早晚进行。雨季应及时清沟排水, 防止涝害;小苗定植返青, 及时补苗并摘除老叶、病叶;在施肥前, 如土壤板结、杂草多时, 要及时中耕除草。

在农业防治上, 选用抗 (耐) 病品种, 避免重茬, 控制好田间密度, 提高植株间的通透性, 培育壮苗, 清洁田园, 深耕晒垡, 增施经无害化处理的有机肥, 合理施用化肥, 加强中耕除草, 生产中应采用滴灌, 及时清除病株, 烧毁或深埋, 生长期可适量喷施叶面营养剂。

在生物防治上, 保护利用天敌, 使用印楝素、苦参碱等植物源农药和康壮素、Bt等生物源农药。

在物理防治上, 利用黄板诱杀、杀虫灯诱杀、防虫网、铺设驱避蚜虫的特种膜。

在化学防治上, 霜霉病用72%克露可湿性粉剂800倍液、80%塞得福可湿性粉剂500~600倍液等喷雾防治, 每隔10 d左右喷1次, 连喷2~3次。需要注意的是, 将药液喷洒在基部叶片、叶背部, 避免漏喷, 延误防治效果。病毒病可采用药物拌种, 以有效杀灭种子上的病菌。发病初期, 可喷施20%病毒A可湿性粉剂500倍液、5%菌毒清水剂300倍液、1.5%植病灵乳剂1 000倍液等防治, 每隔8~10 d喷1次, 连喷2~3次。白粉病可用25%粉锈宁可湿性粉剂1 000倍液, 或70%代森锰锌800倍液等防治。猝倒病可用72.2%霜霉威 (普力克) 水剂800倍液喷雾防治。蚜虫用40%克蚜星800~1 000倍液、50%抗蚜威2 000~3 000倍液、20%杀灭菊酯2 000~3 000倍液、10%吡虫啉1 500倍液、1.5%苦参碱可溶液剂1 000倍液等喷雾防治。地老虎用0.2%联苯菊酯颗粒剂45~75 kg/hm2撒施防治。菜青虫用Bt乳剂800~1 000倍液、2.5%溴氰菊酯乳油1 000~1 500倍液、0.36%苦参碱植物杀虫剂800~1 200倍液等喷雾防治。

根据市场行情、苗情及下茬作物安排情况适时采收, 采收宜在早晨或傍晚后进行。采收时用刀从根基部截断。装卸、运输时要轻拿、轻放。采收后要将落地的老叶、病叶及残存在土壤中的菜根清理干净并集中进行无害化处理, 保持田间清洁。 

1 苦菊中的蛋白质和氨基酸

一般来说,蛋白质中必需氨基酸的含量越高,则营养价值越大。与其他果蔬相比苦菊的蛋白质含量较高,每100g嫩叶中含蛋白质约1.2g,是很好的蛋白质来源,而且氨基酸种类较齐全,其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高,占氨基酸总量的43%,可作为人体补充氨基酸和蛋白质的首选果蔬食品。 

2 苦菊中的多糖类物质

天然植物多糖具有免疫调节、抗病毒、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗辐射等作用,已经被证明具有一定的生物活性。苦菊多糖是从苦菊中提取的一类植物多糖,研究发现苦菊多糖和许多其他植物多糖一样,也具有同样的生物活性,在动物研究中也体现出了很好的生理活性,并且在一定浓度下,对生命机体的生长有良好的促进作用。 

3 苦菊中的生物碱

生物碱是存在于自然界(主要为植物,但有的也存在于动物)中的一类含氮的碱性有机化合物,一般来说生物碱具有镇痛、解痉、止咳、抗菌、抗癌抗心律失常等作用,而胆碱在生物碱中扮演着重要的角色。胆碱作为细胞膜的主要成分之一,不仅能够抑制脂肪肝形成,对保护肝脏有着重要的作用,而且胆碱还可以降低心血管疾病,并且阻止某些癌症的发生。苦菊中的胆碱含量非常可观,我们可以通过开发苦菊来研制新药或者新型食品,而且成本低廉,原料易得。

4 苦菊中的营养元素

苦菊中富含钙、磷、钾、锌、铜、铁、锰等多种矿物质,在元素分析中,每100g苦菊嫩叶中钙含量为66mg,钾含量为180mg,铁含量为9.4mg,锌含量为0.86mg,磷含量为41mg,另外,还含有微量的铜、锰等微量元素[7]。这些营养元素均为人体中必不可少的营养物质,对人体的健康有着重要影响。苦菊作为一个天然的巨大营养元素库,是我们首选的营养元素补充源。 

5 苦菊中的维生素

维生素是人的生长发育和代谢所必需的微量有机物,是保持人和动物正常活动的重要活性物质。苦菊中含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素以及烟酸。维生素A有助于增强机体免疫功能,保护皮肤,保证眼睛暗视力,促进身体的生长发育;维生素C和维生素E具有抗氧化、防癌、增强免疫、抗坏血病、保护牙龈等作用,是美容养颜必须的营养素。而缺乏维生素B1和B2可能会出现神经炎、唇炎,眼角膜炎,阴囊炎等;而缺乏胡萝卜素可能会导致夜盲症和皮肤角质化等症状。苦菊中的维生素不仅种类齐全而且含量丰富,是人们补充营养素的上品。 

6 苦菊中的膳食纤维

膳食纤维被现代医学界称之为人体的“第七大营养素”,可以加强大肠蠕动,增进新陈代谢,有助于防治冠心病、肥胖症、高血压、糖尿病等病症,清洁消化壁和增强消化功能,稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除,可以有效保护消化道以及预防结肠癌。膳食纤维还可以可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇,保证人体血液中的血糖和胆固醇控制在健康的水平。苦菊中含有大量的膳食纤维,每100g苦菊嫩叶中,膳食纤维含量高达5.4g,可作为人体所需的良好膳食纤维来源。  

1 在食品中的应用

苦菊中含有丰富的蛋白质和钙、铁、镁等人体必需元素,可以用苦菊研制出新型的绿色营养食品。张奎昌以苦菊为主要原料,辅之于其他食料,制作保健粉条、保健馒头、保健果冻等新型营养食品,增强了食品的口感,增加了更多的营养成分。苦菊含有有效的抗氧化成分,能有效清除人体自由基,具有很好的防辐射和增强人体免疫力的效果,是一种非常可靠的保健型食品。以鲜嫩的苦菊为原料辅之黄豆滤浆,可制作出颜色鲜艳、营养价值含量更高的苦菊豆腐。还可以以苦菊、鲜牛奶为主要原料,经乳酸菌发酵后制作苦菊酸奶。这些新型营养食品较传统食品不仅具有更多的营养成分含量,而且还能满足当代人们对食品质量的追求,进而使得以苦菊为原料的新型食品更加受到人们的喜爱与推崇。 

2 在医疗领域中的应用

苦菊富含胆碱和多种维生素等活性物质,因此具有较高的药用价值,同时苦菊拥有生产条件简单、资源充足、易于栽培等特点,因此可以大力研制开发高质量的药品。例如,苦菊中含有丰富的微量元素和维生素,我们可以提取出苦菊中的营养成分,辅之以蔗糖粉、糯米粉开发研制出一种营养绿色的集维生素及微量元素于一身的咀嚼片,携带食用方便,特别适宜野外勘测、旅行、放牧以及其他长时间户外工作者,不仅能充饥还能补充营养,是一种理想的保健药品。苦菊中有一定的抗氧化活性物质,我们可以通过适当的方法,提取出苦菊的抗氧化活性物质,然后配以水、甘油、聚癸橄榄酯等其他成分,研制新型的护肤品。 [