茄科，番茄亚属。一年生或多年生草本，株高可达1.5～2米；植株有矮性和蔓性两类，全株具粘质腺毛，有强烈气味；叶为羽状复叶或羽状深裂，边缘具不规则的锯齿或裂，小叶长卵形或长圆形叶偶数羽状,夏秋开花，总状或聚伞花序腋外生，有花3～7枚，黄色，花萼及花冠各5～7裂，雄蕊5～7枚，花药合生成长圆锥状。浆果呈扁圆、圆或樱桃状，红色、黄色或粉红色。种子扁平，有毛茸，灰黄色。  

性喜温暖。原产南美洲，现我国普遍栽培，一般冬春于保护地育苗，春季栽培为主，冬季温室栽培。果实营养丰富，含多种维生素。作蔬菜或水果。亦可制成罐头食品。 

本品含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促

食材 大番茄 实拍

进消化、利尿、抑制多种细菌作用。番茄中维生素D可保护血管，治高血压。番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。 

营养学家们认为，每天只要生食100－200克新鲜番茄，就能保证人体所需的维生素与矿物质，但生食要注意以下几点：

1、不宜食用未成熟的番茄。未成熟的生番茄里含有龙葵碱，食后会使口腔苦涩，胃部不适，食多了可导致中毒。

2、不宜空腹食用大量番茄，因为番茄中含有较多的胶质、果质、柿胶酚等成分，易与胃酸结合生成块状结石，造成胃部胀痛。

3、患有急性胃肠炎、急性细菌性痢疾的病人不宜吃番茄，以免病情加重。

4、不能食用腐烂变质的番茄，以防中毒。  

2．保护皮肤弹性，促进骨骼发育 西红柿中含有胡萝卜素，可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，还可以防治小儿佝偻病，夜盲症和眼干燥症。

3．防治心血管疾病　胆固醇产生的生物盐可与西红柿纤维相联结，通过消化系统排出体外，并由于人体需要生物盐分解肠内脂肪，而人体需要用胆固醇补充生物盐，使血中胆固醇含量减少，起到防治动脉粥样硬化作用；西红柿的维生素B还可保护血管，防治高血压。 

4．抗癌，防衰老　西红柿内含有谷胱甘肽的一种物质，这种物质在体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容用。 5.抗疲劳，护肝　西红柿中所含的维生素B1有利于大脑发育，缓解脑细胞疲劳；所含的氯化汞，对肝脏疾病有辅助治疗作用。

番茄又名西红柿 原产于南美洲秘鲁和厄瓜多尔一带世界番茄广泛栽培于寒带 温带 亚热带和热带 番茄营养含量丰富 甜酸适口 色彩鲜艳 除可鲜食外 还可加工成果酱 果汁 果泥 番茄罐头和番茄沙司等 番茄是全球栽培最多的蔬菜作物 在世界蔬菜的生产和消费中 一直位居蔬菜作物之首位 全球蕃茄生产面积和总产逐年增长 1960年全球共拥有番茄栽培面积192.9 万公顷 1971 年全球共拥有番茄面积156.8万公顷 1972 年155.7万公顷 1973年160万公顷 1981 年242.2 万公顷 1995 年244.2 万公顷 总产1970年2252.7万吨 1971年3137.7万吨 1973年3356万吨1981 年5039.6 万吨 1995 年5424 万吨 全球生产番茄最多的洲为欧洲 欧洲1995 年番茄总产1524 万吨 其次是亚洲为1325 万吨 再其次是中美洲为977 万吨 全球生产番茄最多的国家有美国 中国和意大利等国 我国番茄生产位居世界第二位 以鲜食为主 而世界番茄贸易则以加工番茄为主世界上加工番茄超过鲜食的国家有美国和意大利等国 美国1973 年即有番茄栽培面积20 万公顷 总产590 万吨 其中加工番茄4 9 0 万吨 鲜食番茄仅1 0 0 万吨 加工番茄占该国加工蔬菜总产的41 占番茄总产的4 / 5 其次是意大利1973 年意大利番茄种植面积11 万公顷 总产330 万吨 几乎占欧洲番茄总产的28 其中40 45 用于加工 加工番茄产品70 80 用于出口 1996 年我国拥有番茄加工能力约5.5万吨。  

世界主要番茄生产国和出口国有中国 意大利 美国希腊 土耳其 葡萄牙和西班牙 世界主要番茄进口国有加拿大 法国 德国 日本 瑞典 英国 比利时 科威特和沙特阿拉伯 日本为世界最大番茄进口国 日本年需番茄酱番茄汁10 多万吨 1997 年日本自产番茄泥糊8112 吨 番茄酱10.6187 吨 番茄汁3 8799 万吨 进口番茄泥糊7.6811万吨 番茄酱1.1716 万吨 番茄汁125.1 万吨 主要从土耳其 美国 智利和中国进口。 

世界上有三大番茄主产区：美国、意大利和中国。美国所产的番茄酱主要提供美国国内食用，其出口量仅占全球贸易总量的6%-7%；意大利和中国的出口量各占到全球贸易总量的30%。近两年美国番茄大幅减产，欧盟番茄种植加工量急剧下降，中国番茄酱市场占用份额逐年加大。年产能占全国90%的新疆番茄产业，在以中粮屯河、中基实业、新疆天业三家上市公司为主体的番茄酱加工出口企业群的带动下，番茄年加工能力超过110万吨，成为世界第一大出口加工基地。2008年新疆番茄酱出口量为50万吨，出口量占全球市场的25%。 

国际番茄酱价格在欧盟农业补贴政策改革的影响下，自2007年下半年开始上涨，由500美元/吨上升至620-640美元/吨；2008年7月猛增到1200美元/吨，最高达1350美元/吨，同比增长76%，全年价格翻一番。2008年大桶酱的平均价格在1000美元/吨以上。但随着全球金融风暴不断蔓延，主要番茄酱需求国支付能力及购买力下降，海外订单减少，番茄酱价格开始走低。据中粮屯河、中基实业市场部预测，2009/2010制酱季番茄酱价格可能会在950-1050美元/吨。但由于番茄原料供应减少，原料成本快速上升以及国际市场供求状况并未发生根本性改变等原因，番茄酱价格进一步下降空间有限。  

（一）资源和地缘优势

酱用番茄最适宜生长地区集中在北纬34－50度之间，新疆正处在此种植带，该地区番茄种植面积约占全国的70%左右，具有其他地区无可比拟的优势。

（二）规模化生产优势。新疆从

1984年开始大规模种植工业番茄，已具有较强的生产能力，2008年新疆番茄酱企业产能已达110万吨，生产线155条。中粮屯河、中基实业、新疆天业三家企业占全国90%以上的市场份额，番茄酱出口量的全球占比超过25%。

（三）成本价格优势

番茄原料一般占番茄酱成本的50%左右，如美国加州占51%，新疆占53%。中国的人工成本大致为美国和欧洲的1/20，具有明显价格成本优势。虽然2008年以来新疆番茄的原料收购和物化成本都有大幅上涨，但在国际市场上仍具有一定的比较优势。

（四）效益比较优势

在中国新疆的各类农作物中，种植番茄的经济效益相对较好。以新疆昌吉州为例，2008年，番茄每亩纯收益为265.34元，棉花为182.63元，小麦为188.45元，油菜为123.86元，甜菜为111.96元。

缺乏统一规划

一是番茄加工企业迅速增加，造成原料供应严重不足，企业产能利用率低。2008年新疆有番茄酱生产企业96家，生产线155条，总产能110万吨，但产量只有55.76万吨，产能利用率仅为50%。  

二是番茄加工业区域布局不合理，加剧原材料的竞争。按番茄服务运输便利标准，一般来说番茄产区的原料供应按60-80公里为半径来设厂比较合理，但新疆番茄加工产业区域布局不合理的现象普遍存在，如新疆五家渠市区内，约8公里就有一个加工厂，最近的相距仅500米。 

（二）番茄制品企业开拓国际市场时相互间沟通不畅，未形成集团竞争优势。由于各企业过度竞争、缺乏合作意识，导致自相残杀，抵御风险能力差。金融危机以来，国际市场波动剧烈，各企业纷纷争原料、抢市场、低价吸引客户，造成番茄酱出口卖价长期低于欧美等国。

三）产业链延伸不够，产品附加值低，品牌优势缺乏。中国番茄生产规模虽高速扩张，但番茄制品品种单一，出口番茄制品中初级产品（即大桶酱）占95%以上，价格仅是超市终端产品的七分之一。在国际市场上，仅有“屯河”、“CHALKIS”、“丹泉”牌中国初级番茄制品有一定的影响力，但番茄酱深加工的终端产品却未能培育出在国际市场上有较高知名度的品牌。  

（四）农企利益联结机制松散，“订单合同”缺乏制约力。近年来，一些大企业采取与农户签订“订单合同”的模式，但由于信用意识淡薄，当市场收购价格高于约定价格时，农户不履行“订单合同”的情况时有发生，而当市场番茄价格下跌，加工企业压级压价或收购不及时也非个别现象。

（五）各国进口标准提高及自身番茄产品质量下降，使出口门槛限制问题日益突出。近年来各国进口番茄酱门槛日益提高，欧盟、沙特、东亚等一些国家实施了新的食品安全法规标准，特别是日本对番茄农药残留项目检测已经增加到328项。与此同时，我国番茄制品质量有所下降。一些小企业在种植、采摘、运送、加工过程中放松品质控制，使得新疆出口番茄酱在国外“绿色壁垒”前频频碰壁。

（六）相应规避汇率波动风险的手段缺乏，番茄加工企业面临较大的汇率变动风险。2008年人民币兑美元汇率从1：7.6下降到1：6.8，以2008年新疆番茄酱出口金额46237万美元计算产生的汇兑损失至少为4624万美元。 

（一）制定有利于我国番茄产业可持续发展的战略规划。建议制定番茄产业发展长远规划，对番茄种植实施优惠政策。出台番茄出口产品税收优惠政策，将番茄收购列入政策性信贷支持行列。加速铁路运输建设，对番茄酱出口运输实行季节性重点倾斜政策，消除运输“瓶颈”的障碍。  

（二）制定规范番茄产业生产、原料收购、合同签订、加工运输等约束性规章制度。番茄生产加工的产业化、规范化管理势在必行。招商引资需限定加工能力高于500吨/日，80公里范围内只允许一家加工企业，并对污染治理做出严格规定。建立番茄产品国际价格监测及应对机制。在国内外市场上与番茄产业发展相关的产品涨价时，采取政府补贴或其他救济措施和手段，对番茄产业实行政策性保护。 

（三）统筹协调，建立战略联盟机制。番茄酱产业需进行集团化管理，要“一个声音对外”，建立国内番茄加工企业对外出口战略联盟，在产品销售价格、原料产地和原料来源方面建立合作、沟通机制，增强中国番茄产业的整体议价、定价能力。

（四）延伸产业链，走品牌经营战略。延长番茄酱后续加工链条，积极调整产品结构，丰富番茄制品品种。引导鼓励企业生产罐头番茄、番茄红素等中高档终端产品。实施名牌战略，提高产品知名度和市场占有率，提高产品附加值和科技含量。  

（五）建立健全生产、加工一体化的农企利益机制和经营机制。扶持农村经纪人和农村经济合作组织发展，通过合作组织引导和教育农户树立商品意识和市场观念，协调好企业与农户之间的利益关系，真正形成企业与农户风险共担、利益均沾的利益共同体。

（六）强化质量管理，攻克贸易壁垒。建议鼓励并扶持番茄加工企业，在番茄反季节生产、储藏、保鲜、质量分级等方面加大科研开发力度，切实提高番茄质量。关注国际贸易中的“绿色壁垒”，按照进口国家的标准、卫生法规、加工包装要求组织生产。通过质量的提升，进一步提高中国番茄产业的国际信誉。